Diversiones dulces par Yann Duytsche

Esta obra ha sido concebida como un ejercicio de estilo. Propone veintisiete asociaciones de ingredientes y otras tantas variaciones de un mismo movimiento aromático. El interés está precisamente en DIVERTIRSE, en recuperar la idea de una mezcla de sabores y aromas cautivadora e inspirarse en ella para inventar nuevas creaciones.

El fruto de este ejercicio son las DIVERSIONES DULCES que Yann Duytsche nos propone… y que dejan la puerta abierta a futuras interpretaciones para que cada uno pueda aportar su granito de arena a la construcción de esta pastelería plural.

Tras una primera parte teórica en la que el método de trabajo y la filosofía creativa del autor se acompañan con un despliegue de dominio de la técnica, 27 capítulos bautizados con evocadores títulos nos conducen a lo largo de un viaje hacia el mundo… de los sentidos.

Como un guía excepcional, Yann Duytsche desgrana uno tras otros todos los secretos del savoir-faire pastelero. Desde la importancia del rigor en los procesos hasta la precisión de los porcentajes y las temperaturas de mezcla, todos los detalles de la elaboración se explican claramente en el libro.

La parte más romántica del viaje, incluso lúdica, se plasma en las interpretaciones aromáticas, basadas en tres ejes:

• LOS INGREDIENTES, la tierra, la materia, el punto de partida… ¡la primera fuente de inspiración!
• LAS RECETAS DE BASE, o la aplicación de la técnica y el savoir-faire pastelero con el fin de sublimar los productos, creando cadenas aromáticas ideales.
• LAS DIVERSIONES, ahí donde la sensibilidad, el talento y la creatividad del artista se ponen en juego para establecer las mejores combinaciones y materializarlas despertando el placer de todos los sentidos.

Los maridajes que compone Yann toman cuerpo en primer lugar en una receta principal, verdadera abanderada del capítulo al que cede su nombre. Así empiezan las variaciones de una combinación aromática con infinitas posibilidades.

A continuación, un ejercicio acrobático de dominio pastelero invita a ese mismo grupo de ingredientes a meterse en la piel de otros personajes: las recetas de base se reinterpretan en las DIVERSIONES DULCES.