El millor panettone de tot Espanya
El millor Panettone de tota Espanya
Gran iniciativa de l'escola del gremi de pastisseria de barcelona, d'organitzar el concurs, del millor Panettone artesà d'Espanya.
Un producte on la paraula artesà agafa encara més protagonisme, la mà de l'home, els ingredients, el seu criteri i el seu sentit comú, el seu bon gust per gestionar una fermentació natural. Un saber ancestral que es transmet entre professionalsi que es comparteix i es viu, unes matèries primeres impecables... Tots aquests detalls sumats i un factor que no es pot comprimir: el temps! 27 hores de fermentació acumulades que donaran al Panettone aquests aromes únics, màgia de la natura i dels seus canvis bioquímics.
El meu mentor Rolando Morandin em va transmetre al llarg d'aquests 20 darrers anys tota la seva sensibilitat i saber fer cap a aquesta massa fermentada naturalment. Gràcies! Gràcies a tot el meu equip, en particular a en Diego que mima el "lievito" mare ben aviat cada matí.
El Panettone seguirà alimentant les nostres converses dolces entre apassionats per l'excel·lència, per l'autenticitat, i pels productes instantanis que s'han de devorar com més aviat millor per poder gaudir de productes recent fets al punt organolèptic òptim.
Els nostres panettones artesanals
Premi al "Millor Panettone Artesa" de l'estat espanyol 2016 y 2021
Premi al "Miglior Panettone al Cioccolato" 2017. Italia.
NOU : Enviem panettons per tota espanya per missatgeria Tipsa !
El mestre Rolando Morandin, li demanem que ens escrigui unes paraules, que mostrin el nostre camí al seu costat.
El panettone, un dolç tradicional italià, apreciat a tot el món, una de les velles històries, diu que deriva de la llegenda d'en Toni, que va crear accidentalment un postre boníssim: "il pan di Toni"; fruit de l'intenció de millorar un pa , per intentar agradar a la filla del forner, de qui s'havia enamorat, d'aquí sorgeix el nom Panettone.
Per a mi, aquest meravellós pastís neix del fruit d'anys d'experiència, de tantes hores de treball, i sacrrifici, però sobretot de molta passió.
Per obtenir un producte de qualitat, és important! triar les primeres matèries: la farina,la mantega de llet, els ous frescos, les fruites confitades i moltes hores de fermentació, al voltant de 48 hores.
També sense oblidar la massa mare, la que utilitzo té 95 anys, va transmeten-se de generació en generació des de fa 95 anys; ens proporciona una estructura aleveolada de cotó fluix, homogeneitat i singularitat i unes característiques organolèptiques, que són el secret per obtenir un producte difícil d'oblidar.
Rolando Morandin
Mestre del panettone.
On trobar-ho
a dolç par yann duytsche
carrer josep puig i cadafalch 50
sant cugat del valles