Diversions dolços par Yann Duytsche

Aquesta obra ha estat concebuda com a exercici d'estil. Proposa vint-i-set associacions d'ingredients i altres variacions d'un mateix moviment aromàtic. L'interès és precisament a DIVERTIR-SE, a recuperar la idea d'una barreja de sabors i aromes captivadora i inspirar-s'hi per inventar noves creacions.

El fruit d'aquest exercici són les DIVERSIONS DOLÇOS que Yann Duytsche ens proposa… i que deixen la porta oberta a futures interpretacions perquè cadascú pugui aportar el seu granet de sorra a la construcció d'aquesta pastisseria plural.

Després d'una primera part teòrica on el mètode de treball i la filosofia creativa de l'autor s'acompanyen amb un desplegament de domini de la tècnica, 27 capítols batejats amb títols evocadors ens condueixen al llarg d'un viatge cap al món… dels sentits .

Com un guia excepcional, Yann Duytsche desgrana un darrere d'altres tots els secrets del savoir-faire pastisser. Des de la importància del rigor en els processos fins a la precisió dels percentatges i les temperatures de mescla, tots els detalls de l'elaboració s'expliquen clarament al llibre.

La part més romàntica del viatge, fins i tot lúdica, es plasma a les interpretacions aromàtiques, basades en tres eixos:

• ELS INGREDIENTS, la terra, la matèria, el punt de partida... la primera font d'inspiració!
• LES RECEPTES DE BASE, o l'aplicació de la tècnica i el savoir-faire pastisser per tal de sublimar els productes, creant cadenes aromàtiques ideals.
• LES DIVERSIONS, on la sensibilitat, el talent i la creativitat de l'artista es posen en joc per establir les millors combinacions i materialitzar-les despertant el plaer de tots els sentits.

Els maridatges que compon Yann prenen cos en primer lloc en una recepta principal, veritable abanderada del capítol a què cedeix el seu nom. Així comencen les variacions d'una combinació aromàtica amb possibilitats infinites.

A continuació, un exercici acrobàtic de domini pastisser convida aquest mateix grup d'ingredients a ficar-se a la pell d'altres personatges: les receptes de base es reinterpreten a les DIVERSIONS DOLÇOS.