Una setmana amb Yann Duytsche

El gran mestre francès Yann Duytsche et convida a passar una setmana al seu obrador (Dolç – Barcelona – Espanya) a través del seu nou llibre, editat per Grupo Vilbo i so good..magazine. L'obra recull les principals elaboracions que Duytsche elabora cada dia a la seva botiga, per tant, són receptes més que provades, reals, de veritat, no només perquè funcionen tècnicament sinó perquè han passat la prova del cotó més exigent, la dels clients.

Però One week with Yann és sobretot endinsar-se en la filosofia creativa i comercial d'aquest prestigiós xef, que identifica més la seva activitat amb el funcionament d'un restaurant que amb una pastisseria clàssica, “el que fem aquí és treballar el dolç amb un sentit gastronòmic… Si el client es menjarà el milfulles a les 15.00 h, jo vull que es munti el més a prop possible, no abans de les 13.00 h”, comenta el xef.

Pastes de te, pastisseria de viatge, pastisseria, pastissos i mousses, gelats, gotets, bombons, rebosteria, snacks… es van repartint pel llibre organitzat en capítols coincidents amb els dies de la setmana. No és una pastisseria experimental ni de prototips. La de Yann Duytsche és una pastisseria fresca, acabada de fer, de sabors intensos, llaminera, gastronòmica, o com al seu autor li agrada dir, “epicúrea”.